或许，江西菜历史悠久，曾经在历代文人雅士的基础上发展成为今天极具乡土气息的地方菜肴。江西省重口味，重油重辣，对辣椒的喜爱由来已久。
大多数人可能对江西美食的印象是辛辣的，这是很多人无法接受的。事实上，江西菜也很讲究风味，尤其是以当地山珍为原料，烹调食品。
另外，越来越多的游客来这里旅游，所以很多商家在原有重口味的基础上改进了食物，做出了适合游客的口味。比如我在三清山品尝的这些特色菜，都是江西的味道。
最初品尝的美食很符合江西菜系的地方山珍海味，这道菜叫南瓜藤。南瓜藤用水煮汤，味道清淡，适合男女老少。
三清山芋饺，几乎是当地农村家家户户的佳肴。普通芋饺选用农家自产芋头，洗净煮薄皮，加入薯片粉碎，最后蒸熟煎成芋饺，普通酒店为迎合大众口味而制作芋饺。
三清山地区也有做腊肉的习俗。吃腊肉的方法有很多种，比如蒸、炖。当然最正宗的还是配当地生产的大蒜和青椒，还有两种配料配腊肉片和青椒。
三清山的许多食材都选用了当地的山珍鱼，再加上三清山地处山水之中，所以这里的鱼很好吃，所以这种油炸小溪鱼很好的选择了当地的食材，再加上三清山的山珍海味，再加上三清山的风景。
与刚才的煎鱼相比，我更喜欢当地草鱼做的红烧鱼，这不同于江浙红烧鱼。江西的红烧鱼会添加更多的当地食材。这种食材是当地农民做的特色豆瓣酱，搭配当地的青椒，让红烧鱼吃起来更有味道。
山珍品种类繁多，野猪肉经常出现在江西人的餐桌上，野猪肉是必然的。野猪肉富含亚油酸，是人体唯一重要的必需脂肪酸。因此，这道菜不仅美味，而且有保健作用。尽管野猪味道不错，但是作为一种保护动物，我们还是尽量少接触这种食物。
三清山地处山区，很多地区都有种竹的习惯，所以和很多南方地区一样，也有吃竹笋的习惯。三清山地区的竹笋不仅可以吃，还可以晒成竹笋。最好和腊肉和青椒搭配。
三清山众多佳肴中，还有一道不容错过的佳肴，那就是山粉芋圆。芋头由当地的红薯粉和芋头制成，用红薯粉吸收肉香和油滑。这样肉香浓郁，不油腻，让人越吃越想吃。
这三清山小吃一定能让你感受到不同的江西风味。大概就是江西菜吧，外表光鲜，却隐藏着浓浓的家乡味道。
