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三清山纯手工粉丝,太美味!

三清山四季分明,风光绝美,季季产物不同,食材极其丰富,讲究“不时不食”,许多美食仅在一段时间内出现,过期不候很任性。

1. 三清山农家土粉丝,纯手工制作,不掺米粉,不掺明胶和明矾。因此,粉丝较脆,快递过程无法避免少量断碎的情况,收到后轻拿轻放,碎的粉丝可以拿来做酸辣汤。

2. 粉丝颜色较深,粗细不大均匀,偶有带白色小点,分量轻。同等重量的,至少比市场上,多三分之一甚至一半以上的体量。

3.因番薯地块不同、制作时天气差异,不同批次做出来的粉丝颜色深浅会有差异,属正常情况。

三清山农家红薯粉丝,美食又减肥~

▲晒干的三清山的红薯粉丝,天然褐色,没任何添加,颜色远没有掺过米份的白哦~

三清山农家红薯粉丝,这么个山野土货,既能上高档酒席,又是小家常,可以炒着吃,也可以炖汤、入火锅,二三分钟即熟,还是减肥美容哦。

▲闽南名菜"三层楼"

这红薯粉丝,是三清山脚下人红白喜事中的当家菜。酒席热菜有近30道,红薯粉丝是最受欢迎的菜,也是唯一一道要上两次的菜品。当地人取名"三层楼"。

"一楼"菜底是农家自制的毛笋干或萝卜干,

"二楼"主菜手工红薯粉丝,

"三楼"菜面是猪肝片、香干丝、红椒丝、蒜苗丝点缀。

听说小侄子爱吃粉丝,应姐厨艺不精。百度下,估摸着这个粉丝品质不错,应该好吃。就硬着头皮上了。

步骤是这样子的哈:

1、猪肉切小丁,粉丝温水浸泡20分钟(不泡的话,多煮2分钟),酸剁碎,卷心菜切丝。

2.起油锅,猪肉爆香,下粉丝、卷心菜,翻炒三五下,加水盖锅盖中火煮3分钟,加盐等调味料,出锅。

味道怎么样?小朋友的表情,已经说明了一切。粉丝金黄,猪肉提香,卷心菜解腻。

哈哈,应姐也觉得,怎么这么好吃呢。

拿到手的番薯粉丝看着就很天然的颜色,比家里的龙口粉丝粗一点颜色深不少。一小撮一小撮地分开,吃起来很方便。冰箱里正好有牛肉,妈妈就给我做了一碗牛肉粉丝。

热水烫一下就下锅,煮了几分钟粉丝就软软的了,加入牛肉碎一起煮一会就可以出锅,撒上一把葱花,别提多香了。

番薯粉丝有一点韧性,夹起来不容易断掉,又不至于嚼不碎,恰到好处的韧性是我最喜欢的口感。一顿简单方便又营养的快手晚餐,我要学起来。

粉丝我爸一煮,就说不错。煮了没有烂,粉丝之间不会粘连,也不容易断,盛出来放也不会胀。比平时吃的要更透明,更有韧性。很顺滑。

两年前,我第一次吃到这种粉丝,就明显感觉到与别地的儿的不同。味道纯正,带着山野气息的薯香,完爆市场上的普通粉丝。杭州城里的高档饭店,也不一定吃得到哦。

红薯粉丝,是用当地的红薯粉制作的。是那种土种红薯,已经有三四百年(按照优胜劣汰规律,不是好品种,留不了这么多年的。)

霜降过后,吴大妈一家挖出自家地里的番薯。

趁着天气好,挑选品相较好的番薯洗净晾干,机器打成浆,装入纱布袋,用山泉水,一次次冲洗。

这个工序,俗称"洗红薯粉",这可是个拼死拼活的力气活。你跑得了马拉松,未必吃不消这个。

含有淀粉的水,在大缸里沉淀到3-5天。

▲晾晒番薯粉

舀去清水,缸底的就是番薯粉。铲出来,放在太阳底下晾晒,十来天,直到完全干透。

▲晾晒番薯粉

100公斤番薯,大约可洗10公斤的番薯粉,10公斤番薯粉最多做成8公斤成品粉丝。

▲蒸好的粉丝

再把番薯粉兑成浆,放在在特制的笼屉里,蒸上七八个小时。再用布盖着,放置三天左右,

用刨子刨成丝。

▲刚刨好的湿粉丝

▲晒粉丝

晾晒半干后,卷成小卷,继续晾晒直至全干。

蒸粉饼是很需要技巧的,粉浆没调好,蒸的火候没掌握好,粉丝就不成形,口感不是过硬就是太烂,这个手艺需要长年的积累,现在也只有老一辈人会。

而且,做蕃薯粉丝,光有勤快和技能还不行。还得看老天。前些日子。接连下了几天雨,两批粉丝都没有晒成。

三清山农家红薯粉丝,纯手工制作,不掺米粉,不掺明胶和明矾。又晒得干。因此,粉丝较脆,快递过程无法避免少量断碎的情况。粉丝颜色较深,粗细不大均匀,偶有带白色小点,不占重量。

粉丝的家常吃法:

一、 经典火锅

无需提前浸泡,自来水冲洗掉灰尘,丢进火锅里,煮三分钟就可以吃啦。

二、鸭头粉丝煲

1、鸭头粉丝煲锅中加少量油,入切好的蒜瓣,烹香;

2、加水和粉丝,煮约3分钟再放入卤好的鸭头同煮。(这个小抱抱上也有哦)/如粉丝提前泡好的话,可与鸭头同时下锅,再煮月约分钟;

3、加小葱、盐出锅。

三、粉丝鸭血鸡胗汤

1、鸭血、鸡胗切小片,葱姜蒜、粉丝、香菜洗净备好;

2、鸡胗腌制10分钟,入油锅翻炒,再加入鸭血翻炒至变色,捞出备用;

3、锅中加水,烧开后加入粉丝,出锅前加入之前炒好的鸡胗和鸭血,再煮开撒香菜即可。

四、粉丝鱼锅

1、包头鱼一条,切块腌制好。葱姜蒜备好,麻辣鱼调料一包,青菜洗净备好;

2、起油锅,爆葱姜蒜,入腌制好的鱼,加入酱油、料酒麻辣鱼料包炒至到表皮变色后,加入水、粉丝,煮开后,加入青菜等自己喜欢的菜码,简单又美味。



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