在农村深山里有一种即苦又美味的笋，它叫竹笋。清明节前后,在大片竹林长生的地方便会长出笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘笋，过足“苦”瘾。三清山人称为“毛竹笋”。
笋多产于亚热带季风气候地区。笋在三清山各地非常多，一般季节是在每年的3月开始持续到5月左右，主要是根据天气和气候的影响。
每年过年那段时间，为最早的季节，当地可以卖到5元一斤以上。笋，可谓也是一个三清山山珍之味。
笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故笋有减肥和预防便秘等功效。笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。
笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
